Le Reblochon : Un fromage emblématique de la Savoie
Le reblochon, ce fromage savoyard, se distingue par ses deux types, facilement identifiables grâce à des pastilles colorées. Cette caractéristique, loin d’être anodine, témoigne d’une tradition fromagère riche et d’un savoir-faire artisanal. Depuis 1958, le reblochon bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP), garantissant son authenticité et son origine. En France, 78,8 % des fromages AOP sont fabriqués à partir de lait cru, soulignant l’importance de cette méthode dans la production fromagère.
Pastille Verte ou Rouge : Quelle différence ?
Le reblochon fermier, identifiable par sa pastille verte, est élaboré à partir de lait provenant d’un seul troupeau. Sa fabrication, entièrement manuelle, se fait dans la ferme après la traite. Ce processus artisanal confère au fromage une qualité exceptionnelle. En revanche, le reblochon laitier, marqué par une pastille rouge, est fabriqué à partir de lait provenant de plusieurs fermes savoyardes. Sa production, qui peut inclure des méthodes mécanisées, se fait généralement dans des coopératives ou des fromageries. En France, on dénombre environ 120 producteurs fermiers contre 500 producteurs laitiers, ce qui reflète la popularité croissante du reblochon laitier sur le marché.
Une Histoire Riche et Savoureuse
Le nom « reblochon » trouve son origine dans le patois local, signifiant « re-blocher », une méthode de traite développée au XIIIe siècle. Les paysans des vallées de Thônes ont découvert qu’en réalisant une seconde traite après le départ des contrôleurs, ils pouvaient obtenir un lait riche en crème. Ce savoir-faire ancestral a permis de créer un fromage particulièrement onctueux, qui est aujourd’hui le second fromage AOP le plus produit en France. Les vaches utilisées pour sa fabrication, telles que les races Abondance, Tarine et Montbéliarde, jouent un rôle crucial dans la qualité du produit final.
Caractéristiques et Utilisations Culinaires
Un reblochon doit avoir une forme cylindrique, mesurant entre 13 et 14 centimètres de diamètre pour un poids de 450 à 550 g. Pour les petits modèles, le diamètre est d’environ 9 centimètres, avec un poids de 240 à 280 g. Son affinage minimum est de 18 jours, ce qui lui confère sa texture crémeuse et son goût délicat.
Le reblochon est un ingrédient polyvalent en cuisine. Il peut être dégusté simplement avec du pain ou intégré dans des plats réconfortants comme la tartiflette, la fondue savoyarde, ou encore des raclettes. Sa disponibilité toute l’année le rend accessible, bien que sa saison de prédilection s’étende de mai à septembre. En automne, il peut être utilisé pour farcir des légumes, ajoutant une touche savoureuse à divers plats.
Conclusion
Le reblochon, qu’il soit fermier ou laitier, représente une véritable tradition culinaire française et un savoir-faire artisanal à préserver. Sa renommée mondiale témoigne de l’amour pour le fromage et de la richesse des terroirs français. En découvrant ce fromage savoureux, on se plonge dans une histoire qui allie culture, gastronomie et passion. N’hésitez pas à l’inclure dans vos prochaines recettes pour savourer pleinement son goût unique.
Pour en savoir plus : Source : Elle.fr
