Le Cake Marbré : Un Classique Réinventé par François Perret
Le cake marbré est un dessert qui évoque à la fois la nostalgie et la gourmandise. Réputé pour sa texture moelleuse et son goût délicat, il est souvent un incontournable des goûters familiaux. François Perret, le Chef pâtissier du Ritz Paris, nous offre une recette qui allie tradition et modernité. En réinterprétant ce classique, il nous rappelle que même les desserts les plus simples peuvent devenir des chefs-d’œuvre culinaires.
Un Voyage dans le Temps : Les Souvenirs d’Enfance
François Perret puise son inspiration dans ses souvenirs d’enfance, un thème cher à de nombreux chefs. Les madeleines, gaufres et autres douceurs évoquent des moments de partage et de réconfort. La recette du cake marbré n’échappe pas à cette règle. Avec des ingrédients accessibles et une préparation simple, il est possible de recréer ce dessert réconfortant chez soi. La mise en avant de la méthode de cuisson, à basse température, constitue un élément clé pour obtenir une texture parfaite. En effet, selon les experts, cuire à une température de 145 °C pendant 1 h 30 permet d’obtenir un cake moelleux et bien cuit, contrairement à une cuisson rapide à haute température qui risquerait de le dessécher.
Les Ingrédients Clés : Un Mélange de Saveurs
La recette de François Perret pour le cake marbré nécessite des ingrédients de qualité. Voici un aperçu des quantités nécessaires pour servir 8 à 10 personnes :
Pour le sirop d’imbibage :
– 25 cl d’eau
– 50 g de sucre semoule
– 1,5 cl de rhum brun
Pour l’appareil à cake :
– 210 g de farine type 55
– 6 g de levure chimique
– 120 g de beurre fin ramolli + 25 g
– 300 g de sucre semoule
– 2 g de poudre de vanille
– 4 g de fleur de sel
– 2 œufs
– 200 g de crème liquide
– 20 g de poudre de cacao
Ces ingrédients, lorsqu’ils sont combinés avec soin, donnent lieu à une harmonie de saveurs. Le rhum dans le sirop d’imbibage, par exemple, apporte une profondeur aromatique qui élève le goût du cake, le rendant encore plus irrésistible.
La Technique : Un Savoir-Faire à Maîtriser
La technique de préparation joue un rôle fondamental dans la réussite du cake marbré. François Perret insiste sur l’importance de la texture de la pâte, qui doit être lisse et homogène. Pour cela, il recommande d’utiliser un robot mixeur sans trop faire tourner le moteur, afin de ne pas incorporer trop d’air. Une fois la pâte préparée, il est crucial de la diviser en deux, l’une étant additionnée de cacao.
L’astuce clé consiste à utiliser des poches à pâtisserie pour disposer les pâtes dans le moule de manière à créer un effet marbré. En alternant les couches de pâte et en traçant un trait de beurre au centre, on obtient un visuel attrayant et une texture délicate.
Conclusion : Un Dessert à Partager
Le cake marbré de François Perret est plus qu’une simple gourmandise ; c’est une invitation à redécouvrir des souvenirs d’enfance tout en partageant des moments précieux avec nos proches. En suivant cette recette, chacun peut devenir le chef de sa propre cuisine, apportant une touche personnelle à un dessert classique. N’attendez plus pour vous lancer dans cette aventure culinaire et faire plaisir à vos invités avec ce délice marbré.
Pour en savoir plus : Source : Elle.fr
