Les Pâtes : Un Aliment de Base en France
Les pâtes occupent une place prépondérante dans le régime alimentaire français, avec une consommation annuelle estimée entre 8 et 9 kilos par personne. Ce chiffre démontre l’attrait indéniable de cet aliment, qui transcende les frontières et s’invite dans les cuisines du monde entier. Selon des études récentes, la France se classe parmi les pays européens où la consommation de pâtes est la plus élevée, derrière l’Italie. En effet, en 2022, le marché des pâtes en France a enregistré un chiffre d’affaires de près de 1,2 milliard d’euros, témoignant de l’engouement pour ce produit.
Arthur Dumait : Un Chef Passionné
Arthur Dumait, le chef du restaurant Sugo, incarne cette passion pour la pasta. Après avoir acquis une solide formation à l’École hôtelière de Lausanne, il a enrichi son parcours en travaillant dans plusieurs établissements renommés à Londres et à Rome. Son rêve de proposer des pâtes fraîches de qualité à un prix accessible a pris forme avec l’ouverture de Sugo en octobre 2023, dans le 2e arrondissement de Paris. Ce concept de cantine sicilienne, qui allie tradition italienne et produits locaux français, a immédiatement séduit les amateurs de gastronomie.
La reconnaissance de son savoir-faire est venue rapidement. En mars 2025, Dumait a ouvert une deuxième adresse dans le 10e arrondissement, consolidant ainsi son statut de chef influent sur la scène culinaire parisienne. Sa recette phare, le Pasta Nero di Seppia, a contribué à lui valoir le titre de vice-champion de France en pasta fresca, un exploit qui souligne son talent et sa créativité.
Une Recette à Découvrir : Pasta Nero di Seppia
La recette du Pasta Nero di Seppia est un parfait exemple de l’alliance entre les saveurs bretonnes et italiennes. En utilisant de la seiche de Bretagne, Dumait réussit à introduire une note iodée qui complète à merveille l’acidité du jus de citron et la douceur de la ricotta salata di Sicilia. Cette combinaison unique permet de créer un plat à la fois savoureux et raffiné.
Pour préparer ce plat, il suffit de cinq ingrédients, et la recette ne prend que 15 minutes. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
– 150 g de sauce tomate (préparée avec des tomates de Sardaigne confites pendant 4 heures au four)
– 120 g de seiche de Bretagne
– 4 g d’encre de seiche
– Un trait de jus de citron pressé
– Ricotta salata (à râper au moment du service)
La préparation est simple : découpez la seiche en morceaux et faites-les griller à feu vif pendant environ 3 minutes. Dans une casserole, chauffez la sauce tomate et incorporez-y l’encre de seiche. Ajoutez les pâtes cuites dans la sauce, puis incorporez les morceaux de seiche. Mélangez le tout, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier le tout, et terminez par un trait de jus de citron et un peu de zeste pour apporter de la fraîcheur. La touche finale consiste à râper la ricotta salata sur le plat juste avant de servir.
Une Célébration Mondiale des Pâtes
La Journée mondiale des pâtes, célébrée chaque année le 25 octobre, est l’occasion de mettre en avant cet aliment incontournable à l’échelle mondiale. Avec plus de 400 variétés de pâtes disponibles, les possibilités culinaires semblent infinies. En 2022, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a souligné l’importance des pâtes dans la lutte contre la faim, en les considérant comme une source de glucides nécessaire dans de nombreuses régions du monde.
En mettant en avant des recettes comme celle d’Arthur Dumait, nous célébrons non seulement la gastronomie italienne, mais aussi l’innovation culinaire qui en découle. Cette fusion des cultures dans l’assiette est le reflet d’une mondialisation des saveurs, où chaque chef peut apporter sa touche personnelle tout en respectant la tradition.
Les pâtes, en tant que symbole de convivialité et de partage, continuent d’attirer les gourmands, qu’ils soient en France ou ailleurs. Que ce soit dans une cuisine familiale ou dans un restaurant étoilé, les pâtes restent un plat apprécié de tous.
Pour en savoir plus : Source : Elle.fr
