Découvrez le Risotto aux Tomates Confites de Simone Zanoni
La cuisine italienne regorge de plats emblématiques, et le risotto en fait partie intégrante. Aujourd’hui, nous nous plongeons dans l’univers culinaire de Simone Zanoni, chef réputé du George et de la Mamounia, qui nous livre sa recette de risotto aux tomates confites. Un plat à la fois simple et raffiné, qui promet d’éveiller vos papilles.
Une Technique Inédite : L’Eau de Tomate
Pour réaliser ce risotto, le chef Zanoni opte pour une méthode innovante : l’utilisation d’eau de tomate plutôt que du bouillon traditionnel. Cette préparation consiste à mixer une tomate entière, en intégrant la peau et les pépins des tomates confites, pour obtenir un liquide à la fois riche et savoureux. Ce choix non seulement rehausse le goût du risotto, mais il permet également de limiter le gaspillage alimentaire. En effet, selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), environ un tiers de la nourriture produite dans le monde est perdu ou gaspillé. Cette technique est donc à la fois écologique et délicieuse.
Les Ingrédients Clés pour un Risotto Réussi
Pour préparer ce risotto pour deux personnes, voici les ingrédients nécessaires :
– *Garniture :*
– 1 tomate jaune
– 1 tomate rouge
– 1 gousse d’ail
– Huile d’olive
– Basilic
– Piment d’Espelette
– Sel et poivre
– *Risotto :*
– 80 à 100 g de riz carnaroli par portion
– Huile d’olive
– 1 petit verre de vin blanc
– Parmesan
– 1 noisette de beurre
– 1 burrata
Les tomates, véritables stars de ce plat, sont préparées avec soin. Après les avoir ébouillantées et pelées, les pétales sont assaisonnés et rôtis au four pour intensifier leur saveur. La cuisson du riz carnaroli est tout aussi cruciale : il doit être toasté puis cuit lentement dans l’eau de tomate pour développer toutes ses arômes.
Un Voyage Culinaire Accessible à Tous
La recette de Simone Zanoni est à la portée de tous, même des cuisiniers novices. En seulement quelques étapes, vous pouvez transformer des ingrédients simples en un plat raffiné qui impressionnera vos convives. La cuisson du riz demande entre 16 et 18 minutes, ce qui vous laisse le temps de préparer la garniture et de dresser les assiettes.
Au niveau mondial, la popularité du risotto ne cesse de croître. En Italie, le marché du riz, en particulier le carnaroli, est en pleine expansion, avec une production de près de 1,5 million de tonnes en 2021. Ce succès est dû à la qualité exceptionnelle de ce riz, qui absorbe parfaitement les saveurs tout en conservant une texture crémeuse.
Le Service : Une Présentation Élégante
Pour servir ce risotto, il est conseillé d’utiliser des assiettes tièdes. Disposez le risotto au centre, puis ajoutez les pétales de tomates confites par-dessus. Parsemez de parmesan râpé et déposez une demi-burrata pour apporter une touche crémeuse et savoureuse. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais compléteront le tout.
Cette recette, tout en étant simple, démontre que la cuisine italienne peut être à la fois authentique et moderne. Elle incarne l’harmonie entre tradition et innovation, tout en mettant en avant des ingrédients de qualité.
En conclusion, le risotto aux tomates confites de Simone Zanoni est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation à explorer les saveurs et à apprécier la richesse de la cuisine italienne. N’attendez plus pour essayer cette recette chez vous et régaler vos proches !
Pour en savoir plus : Source : Elle.fr
