Voici quelques astuces pour obtenir une viande bien tendre
Marinade:
Utilisez une marinade avec des ingrédients acides comme le jus de citron, le vinaigre ou le yaourt, qui vont ramollir les fibres de la viande. Ajoutez-y des herbes et des épices pour rehausser la saveur, et laissez mariner au moins une heure, voire toute une nuit pour une tendreté optimale.
Attendrisseur de viande :
Si vous n’avez pas de marinade, vous pouvez utiliser un attendrisseur de viande ou simplement taper la viande avec un maillet, en particulier pour les morceaux épais. Cela va briser les fibres et rendre la viande plus tendre.
Cuisson lente à basse température :
Pour des morceaux de viande plus coriaces (comme le bœuf ou l’agneau), optez pour une cuisson lente à basse température (à la mijoteuse, au four ou à la cocotte). Cela permet de ramollir les fibres et d’obtenir une texture tendre et juteuse.
Saler avant la cuisson :
Le sel aide à briser les protéines, rendant la viande plus tendre. Salez la viande au moins 30 minutes avant de la cuire, cela permettra aussi de rehausser le goût.
Ne pas surcuire :
Une cuisson excessive peut rendre la viande dure et sèche. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne et ajustez le temps de cuisson pour obtenir une viande juteuse et moelleuse.
Repos après cuisson :
Laissez reposer la viande après cuisson pendant environ 5 à 10 minutes avant de la couper. Cela permet aux jus de se répartir, ce qui rendra la viande plus juteuse et tendre.
Utilisation de bicarbonate de soude :
Pour les morceaux de viande que vous allez cuire rapidement, vous pouvez saupoudrer un peu de bicarbonate de soude, laisser reposer 15 à 20 minutes, puis bien rincer avant de cuire. Cela rend la viande plus tendre.8. Cuisson en milieu humide : Pour des morceaux comme les ragoûts, cuire dans un liquide (eau, bouillon, vin) favorise l’humidité et aide à obtenir une viande bien tendre.
Source : https://www.marieclaire.fr/cuisine/quelles-sont-les-astuces-pour-attendrir-la-viande,1221367.asp
