La simplicité de la dorade grillée au barbecue
L’été est la saison idéale pour profiter des plaisirs du barbecue, et la dorade est un choix parfait pour des repas en plein air. Le chef Alan Taudon, du restaurant deux étoiles L’Orangerie à Paris, partage avec nous une recette qui allie simplicité et saveurs estivales. Avec des ingrédients accessibles et peu coûteux, ce plat met en avant la fraîcheur du poisson et la richesse des légumes de saison.
La dorade, un poisson apprécié pour sa chair délicate, se marie parfaitement avec les tomates fraîches. Selon des études de marché, la consommation de poisson a augmenté de 3% en Europe en 2022, reflétant une tendance vers une alimentation plus saine. En plus d’être savoureux, le poisson est une source de protéines de haute qualité, riche en oméga-3, ce qui en fait un choix judicieux pour des repas d’été.
Une sauce vierge fraîche et aromatique
La sauce vierge est l’élément clé de cette recette. Facile à préparer, elle se compose de tomates, d’herbes aromatiques, d’ail et de gingembre. Pour quatre personnes, Taudon recommande l’utilisation d’une tomate bien mûre par personne. Bien que la technique de monder les tomates (enlever la peau) soit suggérée, elle n’est pas obligatoire. La préparation consiste à couper les tomates en dés et à les mélanger avec des olives noires, du basilic, de la coriandre, ainsi que de l’ail et du gingembre hachés.
La quantité d’huile d’olive est essentielle pour donner de la richesse à la sauce. Le chef conseille d’utiliser environ 20 cl d’huile d’olive, ce qui représente une bonne dose de saveur et de nutrition. Cette sauce peut être préparée à l’avance et conservée au frais, permettant ainsi de gagner du temps lors de la préparation du repas.
Techniques de cuisson pour une dorade parfaite
La cuisson de la dorade au barbecue nécessite une attention particulière. Si vous choisissez de griller le poisson entier, il est important de le laisser tel quel pour préserver sa chair. Pour les filets, Taudon recommande de les cuire côté peau, sans les retourner, afin d’obtenir une texture parfaitement grillée. En moyenne, il faut compter environ cinq minutes de cuisson par côté pour une dorade bien cuite.
Pour une présentation élégante, le chef suggère de napper l’assiette de sauce vierge avant d’y déposer le filet, le côté peau vers le haut. Une touche de fleur de sel sur le dessus rehausse les saveurs, et le plat peut être dégusté simplement avec une cuillère, sans avoir besoin de couverts.
Un plat convivial et esthétique
Cette recette de dorade grillée est non seulement délicieuse, mais elle invite à une expérience culinaire conviviale. Les plats à partager sont devenus une tendance croissante dans le monde entier, favorisant les repas en famille ou entre amis. En 2021, une étude a révélé que 65% des Français préfèrent les repas informels, ce qui montre que la gastronomie évolue vers des moments de partage et de simplicité.
En somme, la dorade grillée au barbecue avec sa sauce vierge est une invitation à savourer l’été. Ce plat, à la fois rafraîchissant et nourrissant, est parfait pour les chaudes journées estivales. En privilégiant des ingrédients de qualité et une préparation simple, vous pourrez ravir vos convives tout en profitant des bienfaits d’une cuisine saine.
Pour en savoir plus : Source : Elle.fr
