Le Couscous : Un Plat Universel
Le couscous est bien plus qu’un simple plat traditionnel. Originaire de la région de Sidi Bel Abbès, il est devenu un symbole culinaire de l’Algérie et un incontournable dans de nombreuses cuisines du monde. Ourida Nekkache, universitaire et passionnée de gastronomie, a récemment publié un ouvrage qui met en lumière les différentes facettes de cette préparation emblématique. Selon une étude menée par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), le couscous est désormais consommé dans plus de 80 pays, ce qui témoigne de sa popularité mondiale.
Les recettes de couscous varient considérablement d’une famille à l’autre, d’une région à l’autre. Ourida Nekkache souligne que ce plat est accessible et adaptable, ce qui explique son succès. La semoule, ingrédient principal du couscous, peut être préparée à partir de blé, de farine d’épeautre ou même de légumineuses comme les pois chiches et les lentilles corail. Cette diversité de choix en fait un aliment nutritif et polyvalent.
Les Différents Types de Couscous
Il existe plusieurs calibres de couscous, chacun ayant ses propres spécificités et usages. Les quatre types principaux incluent le couscous fin, moyen, gros et les berkoukes. Le couscous fin se cuit rapidement et est souvent utilisé dans des préparations sucrées, tandis que le couscous moyen, le plus courant, est idéal pour des plats variés comme le couscous royal. En 2023, la consommation de couscous moyen a été estimée à près de 60% de la demande totale de couscous, selon des rapports de marché.
Le couscous gros est utilisé dans des plats mijotés ou des légumes farcis, nécessitant deux fois son volume d’eau pour la cuisson. Enfin, les berkoukes, de gros calibre, sont souvent intégrés dans des soupes mijotées, apportant une texture unique à ces plats réconfortants. Ces diverses options permettent aux cuisiniers de personnaliser leurs recettes selon leurs goûts et les ingrédients disponibles.
Les Épices : L’Âme du Couscous
Pour réussir un bon couscous, l’assaisonnement est essentiel. Ourida Nekkache recommande d’utiliser trois épices de base : le sel, le poivre et le paprika. Cependant, chaque cuisinier peut jouer avec ces saveurs pour créer son propre mélange. Elle, par exemple, aime ajouter du ras el-hanout, un mélange d’épices qu’elle prépare elle-même. Cette attention aux détails des épices est cruciale, car elles rehaussent le goût et rendent le plat unique.
Selon un rapport de l’Institut national de la statistique, les ventes d’épices en France ont augmenté de 15% en 2022, témoignant de l’engouement croissant pour la cuisine épicée et les plats traditionnels. Le choix des épices peut également varier en fonction des ingrédients principaux du plat, que ce soit du poisson ou de la viande, apportant ainsi une richesse de saveurs au couscous.
Conservation et Dégustation
La conservation du couscous est une autre préoccupation pour de nombreux cuisiniers. Ourida Nekkache conseille de séparer le grain de la sauce pour prolonger la durée de vie du plat. Si le couscous est conservé sans être mélangé à la sauce, il peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur. Cette méthode permet de maintenir la texture du grain, offrant ainsi une meilleure expérience gustative lors de la dégustation. En fait, de nombreux amateurs de couscous affirment que ce plat est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer.
La recette du couscous est donc un véritable héritage culinaire qui traverse les générations. Avec sa simplicité et son adaptabilité, il continue de séduire de nouvelles générations tout en préservant son identité culturelle.
Pour conclure, le couscous, avec ses multiples variations et sa richesse aromatique, est un plat qui mérite d’être célébré. Ourida Nekkache, à travers son livre, nous rappelle que la cuisine est avant tout une question de partage et de transmission, et que chaque assiette de couscous peut raconter une histoire unique.
Pour en savoir plus : Source : Elle.fr
