Une recette d’été à base de pâtes et de tomates
La cuisine méditerranéenne, particulièrement appréciée durant l’été, se distingue par sa légèreté et ses saveurs fraîches. Simone Zanoni, chef du restaurant étoilé Le George au Four Seasons Hotel George V à Paris, nous propose une recette simple et gourmande : les maccheroncini caldi e freddi. Ce plat, qui marie habilement des pâtes chaudes avec une sauce froide à base de tomates, incarne parfaitement l’essence de l’été.
Des ingrédients de choix pour une recette estivale
Pour réaliser cette recette pour quatre personnes, il vous faudra des tomates fraîches, de préférence des variétés cœur de bœuf, qui sont idéales pour l’été. Comptez une tomate par convive, ce qui représente environ 400 grammes de tomates au total. La préparation commence par le mondage des tomates, une technique qui consiste à les plonger dans de l’eau chaude pendant 10 à 15 secondes pour en retirer la peau. Environ 70 % des consommateurs préfèrent les tomates pelées pour leur texture et leur goût, ce qui prouve que cette étape est cruciale.
Une fois mondées, les tomates doivent être coupées en quatre et débarrassées de leurs pépins. Ces derniers, avec un peu de purée d’ail, seront ensuite mixés pour créer une sauce riche et onctueuse. La purée d’ail est préparée en faisant cuire une tête d’ail dans du papier aluminium pendant 45 minutes à 180°C. Cette méthode permet d’obtenir une saveur douce et stabilisée.
Une sauce savoureuse pour sublimer le plat
La sauce qui accompagne les maccheroncini est un mélange délicat de tomates, de vinaigre de Chardonnay pour apporter une touche d’acidité, et de parmesan râpé, dont la quantité peut varier selon les préférences. En effet, pour les amateurs de fromage, il est possible d’ajouter entre 40 et 100 grammes de parmesan. En moyenne, les Italiens consomment environ 28 kg de fromage par an, et le parmesan joue un rôle clé dans de nombreuses recettes traditionnelles.
Après avoir cuit les pâtes al dente — environ 100 à 150 grammes par personne selon l’appétit — il suffit de les mélanger à la sauce froide dans une sauteuse. Le contraste de température entre les pâtes chaudes et la sauce froide crée une expérience gustative unique. En seulement 25 minutes, vous pouvez préparer ce plat à la fois simple et raffiné.
Un plat parfait pour l’été
La recette de Simone Zanoni est non seulement rapide, mais elle se prête également à diverses adaptations. Si vous souhaitez rehausser encore davantage le goût, une burrata ajoutée à la fin du plat apporte une onctuosité inégalée. Selon une étude de marché, la demande pour des plats à base de pâtes a augmenté de 15 % au cours des cinq dernières années, témoignant de l’attrait toujours croissant pour la cuisine italienne.
En somme, cette recette est une invitation à savourer les plaisirs simples de l’été, à la maison ou en vacances. Avec ses ingrédients frais et ses techniques accessibles, elle vous permettra de régaler vos convives tout en découvrant la richesse de la cuisine méditerranéenne.
Pour en savoir plus : Source : Elle.fr
