Une explosion de saveurs sous une croûte dorée
Par Joseph Ngoteni , spécialiste en gastronomie
La pizza calzone, ce joyau italien né de l’imagination des Napolitains, est bien plus qu’une simple pizza pliée. Véritable trésor culinaire, elle offre une expérience unique où chaque bouchée révèle un mélange exquis de textures et de saveurs. Voici, étape par étape, comment réaliser une calzone maison digne des meilleures pizzerias.
La pâte : le cœur de la calzone
Tout commence par une pâte parfaite, car c’est elle qui donnera à votre calzone son moelleux et son croustillant. Voici une recette simple et infaillible :Ingrédients :500 g de farine de type 00 (idéale pour les pizzas)10 g de sel10 g de sucre25 cl d’eau tiède7 g de levure sèche de boulanger2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Mélangez la levure avec l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
Dans un grand saladier, combinez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure diluée et l’huile d’olive.3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique (10 minutes à la main ou 5 minutes au robot).
Laissez reposer la pâte sous un linge propre pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
La farce : une explosion de saveurs
La beauté d’une calzone réside dans son fourrage généreux. Voici une suggestion traditionnelle, mais libre à vous d’expérimenter selon vos goûts.
Ingrédients :200 g de ricotta
150 g de mozzarella râpée
100 g de jambon de Parme ou de mortadelle, coupé en dés
100 g de champignons sautés (facultatif)1 cuillère à café d’origan
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre au goût
Astuce du chef : égouttez bien la mozzarella et la ricotta pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. Ajustez l’assaisonnement.
Réservez au frais pendant que la pâte termine de lever.
Le montage et la cuisson : une œuvre d’artC’est ici que tout prend forme, littéralement.
Préchauffez votre four à 250 °C, avec une plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur.
Divisez la pâte en boules (4 portions pour des calzones individuelles). Étalez chaque boule en un disque de 3 mm d’épaisseur.
Déposez une généreuse portion de farce sur une moitié du disque, en laissant 2 cm de bord libre.
Repliez la pâte pour former un chausson, puis scellez bien les bords en les pressant avec une fourchette ou en les torsadant.
Badigeonnez la calzone d’un mélange d’huile d’olive et de tomate pour une belle dorure. Faites une petite incision sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
Enfournez sur la plaque ou la pierre bien chaude et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la calzone soit bien dorée.
La dégustation : un voyage en Italie
À peine sortie du four, laissez reposer votre calzone 2 minutes avant de la déguster. Accompagnez-la d’une simple salade roquette et d’un verre de Chianti pour compléter ce festin italien.Astuce finale : pour une version sucrée, garnissez votre calzone de Nutella et de bananes. Un dessert irrésistible qui fera fondre les cœurs.
Et voilà, votre calzone maison est prête à rivaliser avec celles des trattorias napolitaines. À vos fourneaux, et buon appetito !
