L’Airfryer : Une Révolution Épineuse dans la Cuisine Moderne
L’Airfryer est devenu un incontournable des cuisines contemporaines, vanté pour sa capacité à préparer des plats croustillants sans ajout de matières grasses. Pourtant, une étude récente de l’Université de Gazi en Turquie a révélé que cet appareil pourrait ne pas être aussi bénéfique qu’il n’y paraît. En effet, l’Airfryer génère des niveaux d’acrylamide, une substance potentiellement cancérogène, plus élevés que ceux d’une friteuse traditionnelle.
L’acrylamide est une molécule formée lors de la cuisson à haute température d’aliments riches en amidon, comme les pommes de terre. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), cette substance est reconnue comme cancérogène pour les animaux et potentiellement pour l’homme. Les résultats de l’étude montrent que les frites cuites dans un Airfryer contiennent jusqu’à 12,19 µg/kg d’acrylamide, comparé à 7,43 µg/kg pour celles cuites au four et 8,94 µg/kg dans une friteuse classique. Ce constat soulève des inquiétudes quant à la sécurité de cet appareil, souvent perçu comme un choix « sain ».
Airfryer : Le Succès d’un Appareil Prisé
L’Airfryer a été lancé au public en 2010, après avoir été conçu en 2006 par l’ingénieur néerlandais Fred Van Der Weij. En quelques années, cet appareil a conquis le monde culinaire, séduisant des millions de consommateurs grâce à sa capacité à préparer des plats savoureux tout en réduisant les matières grasses. Des influenceurs culinaires sur des plateformes comme Instagram ont également contribué à sa popularité, partageant des recettes innovantes et attirantes.
D’ailleurs, une étude de marché menée en 2021 a montré que le marché mondial des Airfryers devrait atteindre 1,5 milliard de dollars d’ici 2026, avec un taux de croissance annuel de 7,5 %. En France, la demande pour ces appareils a explosé, avec une augmentation de 50 % des ventes en 2020 par rapport à l’année précédente. Ce succès s’explique par la tendance croissante vers une alimentation plus saine et la recherche d’appareils de cuisine polyvalents.
Les Dangers Cachés de l’Airfryer
Malgré sa popularité, l’Airfryer présente des risques pour la santé qui ne doivent pas être négligés. En effet, l’acrylamide est particulièrement préoccupant, surtout pour les consommateurs réguliers de frites. Une étude de la Korea Consumer Agency en 2020 avait déjà mis en garde contre les dangers associés à cet appareil, incitant les utilisateurs à être prudents lors de la cuisson à haute température.
Pour minimiser les risques, il est conseillé de faire tremper les pommes de terre dans l’eau pendant 30 minutes avant la cuisson, afin de réduire leur taux d’amidon. Il est également préférable d’opter pour des variétés de pommes de terre adaptées à la friture, comme l’Agria ou la Victoria. En outre, il est recommandé de ne pas dépasser 120°C lors de la cuisson et d’utiliser des ustensiles en bois ou en silicone pour préserver le revêtement de l’appareil.
En somme, bien que l’Airfryer offre une méthode de cuisson pratique et rapide, il est essentiel d’en comprendre les limites et les risques. La modération et la vigilance sont de mise pour profiter de ses avantages tout en réduisant les dangers potentiels.
Pour conclure, l’Airfryer, bien qu’innovant et populaire, doit être utilisé avec précaution. Les consommateurs doivent être conscients des dangers liés à l’acrylamide et adopter des pratiques de cuisson sécuritaires. En fin de compte, une approche équilibrée de l’alimentation et de la cuisine demeure la clé pour préserver notre santé tout en savourant nos mets préférés.
Pour en savoir plus : Source : Elle.fr
