Une nouvelle génération de cheffes en France
La scène culinaire française est en pleine effervescence, portée par l’émergence de jeunes talents féminins qui redéfinissent les codes de la gastronomie. Ces cheffes, indépendantes et audacieuses, apportent une touche innovante au paysage gastronomique. Parmi elles, plusieurs se distinguent par leur parcours inspirant et leur créativité. Cet article se penche sur l’une d’elles, Julieta Cañavate, qui incarne parfaitement cette nouvelle vague.
Julieta Cañavate : un parcours inspirant
Originaire de San Carlos de Bariloche, en Argentine, Julieta Cañavate a grandi dans une famille multiculturelle, mêlant influences croates, italiennes et basques. C’est dès son adolescence qu’elle se découvre une passion pour la cuisine, vendant ses propres créations dès 5 heures du matin. Ce goût pour la gastronomie l’a conduite à Buenos Aires pour y suivre des études culinaires tout en travaillant pour financer sa passion.
En 2018, Julieta fait le grand saut et arrive en France pour un stage au Mirazur, un restaurant étoilé à Menton. Cet établissement, dirigé par le chef Mauro Colagreco, est reconnu pour sa cuisine inventive et son respect des produits locaux. Bien que la langue française lui soit étrangère, Julieta s’accroche et se forme sur le tas, découvrant les subtilités de la gastronomie française.
Une chef au service de l’innovation
Après son passage au Mirazur, Julieta Cañavate enrichit son parcours en travaillant dans divers établissements prestigieux, notamment en Irlande et à Stockholm. Sa carrière prend un tournant en mars 2021 lorsqu’elle rejoint Ceto, le restaurant de l’hôtel The Maybourne Riviera, où elle collabore avec Andrea Moscardino. À Ceto, Julieta met en avant une approche originale de la cuisine sucrée, alliant fraîcheur des ingrédients marins et techniques pâtissières.
Elle parvient à imaginer plus de 70 recettes par an, en intégrant des éléments tels que les algues et les agrumes. Cette créativité lui a valu le prix Passion Dessert en 2024, consolidant sa place parmi les grandes de la gastronomie. Sa capacité à transformer des ingrédients marins en desserts raffinés témoigne de son talent et de son audace.
La cuisine comme reflet de l’identité
Pour Julieta, chaque plat est une expression de son identité et de ses influences culturelles. Elle joue avec les textures et les saveurs, rôtissant ou torréfiant des algues pour en révéler des notes insoupçonnées. Par exemple, la laitue de mer devient un élément clé de ses créations, offrant une saveur délicate qui rappelle le matcha. Son approche innovante et respectueuse des produits locaux fait d’elle une cheffe à suivre de près.
En parallèle de sa passion pour la cuisine, Julieta cultive des intérêts variés, allant de la littérature à la peinture. Ces influences enrichissent sa créativité culinaire et lui permettent d’innover sans cesse. Elle aspire à un avenir où elle pourrait combiner sa passion pour la cuisine et son désir de fonder une famille, tout en continuant à explorer de nouvelles avenues dans le monde de la gastronomie.
Un avenir prometteur pour la gastronomie féminine
La montée en puissance de cheffes comme Julieta Cañavate démontre que la gastronomie française est à un tournant. Avec leur créativité et leur détermination, ces jeunes femmes redéfinissent les normes et apportent une nouvelle perspective à la cuisine. Julieta, avec son parcours inspirant et son approche audacieuse, est un exemple éclatant de ce que la nouvelle génération peut accomplir. Alors que la cuisine continue d’évoluer, il est certain que ces talents féminins joueront un rôle essentiel dans la redéfinition de l’expérience gastronomique en France.
Pour en savoir plus : Source : Elle.fr
