Mashama Bailey : Une Ambassadrice de la Cuisine du Sud des États-Unis à Paris
La cheffe Mashama Bailey, reconnue pour son approche inventive de la « southern cuisine », a récemment ouvert un restaurant à Paris, L’Arrêt by The Grey. Située rue de l’Université dans le 17e arrondissement, cette nouvelle adresse fait vibrer le cœur gastronomique de la capitale française. Avec deux prix James Beard à son actif, elle a su conquérir le monde entier grâce à ses plats généreux et festifs, inspirés des traditions culinaires de Savannah, en Géorgie.
Une Histoire de Racines et de Saveurs
Originaire du Bronx, Mashama Bailey a découvert sa passion pour la cuisine dans la cuisine de sa grand-mère à Savannah. Elle affirme que dans cette région, « tout prend saveur et rien ne se perd ». En effet, la cuisine du sud des États-Unis est un mélange culturel riche, où des ingrédients africains, européens et locaux se rencontrent. Des plats emblématiques comme le fried chicken, le mac and cheese et le shrimps and grits témoignent de cette fusion historique. Environ 40 millions d’Américains se revendiquent aujourd’hui de cette tradition culinaire, faisant de la « southern cuisine » un pilier de la gastronomie américaine.
Les recettes de Bailey reflètent ce métissage. Le riz cassé, par exemple, a été introduit par des esclaves d’Afrique de l’Ouest, se mariant avec des ingrédients locaux comme le maïs et la dinde. Cette cuisine est non seulement réconfortante, mais elle raconte aussi une histoire d’héritage et de résilience. En 2014, Bailey ouvre The Grey à Savannah, un restaurant qui devient rapidement une institution, célébrée pour son excellence gastronomique et son héritage culturel.
Une Évasion Culinaire à Paris
À L’Arrêt by The Grey, Mashama Bailey propose une expérience unique qui allie la cuisine du sud des États-Unis avec le charme d’un bistrot parisien. Le petit déjeuner met en avant des classiques comme des viennoiseries maison et des œufs à la new-yorkaise. Pour le déjeuner, le menu propose des plats variés, allant des œufs mimosa à un burger à la sauce Comeback, une interprétation de la fameuse sauce Big Mac.
Le dîner, quant à lui, explore des techniques culinaires raffinées, héritées de ses études en Bourgogne. Les huîtres rôties au beurre maître d’hôtel côtoient un ragoût de bœuf au beurre de cacahuète, illustrant l’harmonie entre tradition française et influences américaines. Avec un chiffre d’affaires global de près de 899 milliards de dollars pour l’industrie alimentaire aux États-Unis, l’impact de chefs comme Bailey sur la gastronomie mondiale ne doit pas être sous-estimé.
La Philosophie de Mashama Bailey : La Cuisine Comme Partage
La cuisine de Mashama Bailey n’est pas seulement une question de goût. C’est aussi une philosophie de partage et de convivialité. Elle enseigne que chaque plat a une histoire et que chaque ingrédient mérite d’être valorisé. Ses recettes, comme celle de la salade rafraîchissante ou du poulet braisé parfumé aux épices curry, sont conçues pour être partagées, renforçant ainsi les liens entre les convives.
Cette vision de la cuisine comme un acte de communion est particulièrement pertinente dans un contexte mondial où la gastronomie est devenue un vecteur de culture et d’échange. Les restaurants qui adoptent cette approche, comme L’Arrêt by The Grey, participent à un mouvement plus large visant à célébrer la diversité culinaire et à promouvoir une cuisine durable.
En conclusion, Mashama Bailey, par son parcours exceptionnel et son engagement envers la cuisine du sud des États-Unis, offre aux Parisiens une nouvelle manière de découvrir et d’apprécier cette tradition culinaire. Son restaurant incarne une célébration de la culture, de l’héritage et de la communauté. Une visite à L’Arrêt by The Grey promet d’être un voyage sensoriel inoubliable, mettant à l’honneur des saveurs authentiques et des histoires partagées.
Pour en savoir plus : Source : Elle.fr
